走进酱油车间 看古代工艺如何搭乘智能化的“列车”

  【中国食品机械设备网 本网原创】作为中国古代的调味品酱油,其酿造工艺在数千年前就已经独揽。

  【中国食品机械设备网 本网原创】作为中国古代的调味品酱油,其酿造工艺在数千年前就已经独揽。  【中国食品机械设备网 本网原创】作为中国古代的调味品酱油,其酿造工艺在数千年前就已经独揽。只是,跟着物联网、移动互联网、大数据和云计算之间的相互融合发展,古代酿造工艺也必要与时俱进,顺应智能化、数字化的潮流趋势。  日前,笔者走进了某知名酱油生产加工车间,深入会心一下古代酿造工艺如何搭上智能化的列车。

走进酱油车间 看古代工艺如何搭乘智能化的列车  未来之前,笔者大略地会心了酱油加工包括选料、蒸煮、冷却、制曲、发酵、灭菌、沉淀、过滤、灌装等多道工序。从前,与农户种地一样,酿造酱油也受自然气候条件影响较大,首要靠天吃饭,并且酿造的酱油品质、口味不统一,不排除一百家酿造的酱油有着一百种细微差别。    走进车间,笔者大白地看到了,一瓶酱油从投料、蒸煮、制曲、发酵、杀菌、检验,再到灌装、在线检测、包装、装箱,全程流水线作业,让人目不暇接。

  据工作人员先容,酱油酿造全流程生产自动化,每小时生产超过3万多瓶的酱油,并且能够保证产品口感的统一。  工作人员的话音刚落,笔者的目光停在了制曲环节,酱油的制曲不再是古代上以脚踩为主,而是使用了智能化制曲机。  据会心,相比人工制曲,制曲机不单保证了卫生条件,还能很好地控制制曲过程中的温度和湿度,减少细菌污染的机会。

    身边人员表示,同制曲一样,酱油的发酵也必要把控好温度和湿度,否则都会对酿造的产品爆发影响。从前,古代发酵工具多使用大缸,只是每个酿出的酱油都会略有差别。但是,智能发酵罐过程模拟自然生态的环境,能够保证产品风味统一,同时告终了全自动控温、充氧、搅拌,担保酱油的品质。    据负责人先容,智能化生产即能够保证食品的平安,又能保证食品的原汁原味。

  因为过程传感器感知发酵过程,再服从通报的数据进行分析酱油发酵过程物质成分的变化,并且应用自动化技术无误控制乙醇含量,即便不使用添加剂,也能使酱油的香味更浓郁。  其实,岂论是什么食品,工业化生产加工中都少不了灭菌环节,自然酱油也不例外。  笔者会心到,在古代生产工艺中,酱油大多选择高温灭菌的方法,不单废弛了酱油中的风味物质,还导致成品后的酱油口感不佳。

  只是,在酱油杀菌环节,使用陶瓷膜过滤,过程膜过滤,用物理方式去灭菌能够充溢保证酱油的风味。因此,该灭菌的方式也受到企业的青睐。  体验有感:古代工艺搭乘智能化的列车,古代与现代严密亲密融合,平安与风味调和并存,让酿造过程的每一分钟的温度和湿度都维持可控,不单使酱油生产更加平安、卫生,同时还保证了产品的口感风味,为新时期古代产业的发展注入新的活力,这也让酱油酿造在标准化、自动化、智能化的道路上越走越远。

    

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